Füllung:

Gehackte Zwiebeln, Petersilie, Reis, Olivenöl  - für Vegetarier, + Hackfleisch für die andern.

Zubereitung:

 Die zuvor in Wasser eingelegten und blanchierten blätter werden mit einem Esslöffel der Reis-Gewürze-Fleisch-Mischung belegt, nahe dem Blattstiel, und wie eine Zigarre, vom Stil her, gerollt. Mangold ebenso.

Werden Tomaten, Zwiebeln oder Auberginen benutzt, müssen diese erst ausgehöhlt werden. Der dazu entfernte Deckel wird nach dem Füllen wieder aufgesetzt.

Das so gefüllte Gemüse kommt in eine grosse, schwere Pfanne mit reichlich Olivenöl und 1.25 Tassen heissem Wasser. Damit es nicht auf dem Wasser schwimmt muss es meist mit einem Teller beschwert werden. Es köcherlt so bei sehr schwacher Hitze mindestens 45 Minuten.